| Тип тарелки | Рекомендации |
| Деревянная доска | Для rustic-стиля, хороша для больших порций |
| Белая фарфоровая | Классический вариант, подчеркивает цвета мяса |
| Сланцевая плита | Современный ресторанный стиль |
- Тонкие слайсы - для ветчины, прошутто
- Кубики - для салями, чоризо
- Веер - для карпаччо
- Рулетики - для брезаолы
- Ветчина - 1-2 мм
- Салями - 3-5 мм
- Копченые колбасы - 5-7 мм
- Буженина - 7-10 мм
| Элемент | Размещение |
| Основное мясо | Центр или 2/3 тарелки |
| Акценты | По краям или между видами мяса |
| Соусы | В отдельных мини-емкостях или точками |
- Зелень: руккола, салатные миксы
- Овощи: мини-корнишоны, черри
- Фрукты: инжир, груши, виноград
- Орехи: миндаль, грецкие
- Сыры: пармезан, горгонзола
- Красные мясные оттенки - основной акцент
- Зеленые элементы - свежесть
- Белые/кремовые - нейтральный фон
- Золотистые/коричневые - теплые акценты
Профессиональные советы
- Дайте мясу "отдохнуть" 10 минут перед нарезкой
- Используйте острый нож для ровных срезов
- Чередуйте текстуры и формы
- Оставьте свободное пространство на тарелке
| Тип мяса | Температура |
| Ветчины | 18-20°C |
| Копчености | Комнатная |
| Карпаччо | Охлажденное |
Эстетично оформленная мясная тарелка возбуждает аппетит и демонстрирует уважение к гостям. Соблюдение пропорций и цветового баланса делает подачу профессиональной.
